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健康食品从其作用机制来看，主要有(1)营养辅助效果、(2)调节身体机能效果、(3)抗氧化效果之三大作用。
(1) 营养辅助作用主要用于补充日常饮食生活中比较容易缺乏的营养成份，与这一作用相关联的主要成分有糖分、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
(2) 调节身体机能作用则是通过健康食品中某些成份所具有的生理活性作用，预防或治疗某种疾病，比较常见的成份有寡糖、多糖类、食物纤维、皂甙、卵磷脂、不饱和脂肪酸等。
(3) 另外，近年来“自由基”一词逐渐开始受到瞩目，抑制“自由基”，“抗氧化”作用对维持健康的重要性也越来越受到重视，这一“抗氧化”作用可以说是日本健康食品的第三大作用，相关的常见
成份有多酚、辅酶Ｑ10、硫辛酸等。 | 
